日日是好食

 

日日是好食に関する読み物

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旅と食
「む。うめえな…」鬼平もおかわりした「根深汁」を、江戸千住葱でつくってみた

ひとりの男のアツ~いネギ愛から復活した極上のネギ。ツーンと辛く、グツグツ煮るとトロッと甘い。江戸っ子も贔屓にしていた野性味あるネギ、食べてみたくありませんか? 季節を感じる食材や料理。毎日当たり前に食べているものにこそ、日本の食の豊かさを感じます。食材に思い入れのある人に、素材や料理をディープに語っていただく【日日是好食】。 今回は、冬においしいネギ。アッツアツの鍋料理の具材としても欠かせない素材ですよね。ネギにもさまざまな種類がありますが、江戸時代から脈々と受け継がれてきた固定種を復活させた「江戸千住葱」を知っていますか? 品種を守るために奮闘するネギ愛あふれる人々や、江戸の下級武士の生活に […]

旅と食
「焼きいも」にも流行りがあるってホント? 最新トレンドはホクホク系らしいゾ

季節を感じる食材や料理。毎日当たり前に食べているものにこそ、日本の食の豊かさを感じます。食材に思い入れのある人に、素材や料理をディープに語っていただく【日日是好食】。 今回はさつまいも。秋が深まってくると、あったかい焼きいもが恋しくなりませんか? 最近ではスーパーや青果店でも焼きいもを売る店が増え、ついつい手が伸びてしまいますね。 さつまいもの名産地・埼玉県川越地方には、いも農家が軒を連ねる「いも街道」があります。「いも街道」の農家のひとつ、「むさし野自然農園」10代目オーナーと、農園内で営業する人気のカフェ「OIMO cafe」の店長さんに、さつまいもの品種による味わいの違いや、最新の焼きい […]

旅と食
スイカのサラダからみそ汁まで! 皮まで食べるスイカのレシピ【日日是好食】

季節を感じる食材や料理。毎日食べている日本の食材をもっと知って楽しむ【日日是好食】。食材に思い入れのある人、こだわっている人、好き過ぎる人から独自のレシピや活用法をお聞きします。 東京・五反田にあるフランス料理店「ヌキテパ」オーナーシェフ・田辺年男さんは、少年時代からスイカが大好き。店の看板となっている新鮮な魚介類を使った料理のほかに、スイカのショートケーキ、スイカの炭火焼など、スイカを使ったひと皿も提供しています。 そんな田辺シェフに、レストランで出しているメニューのひとつ、「スイカのサラダ」の作り方を教えていただきました。 スイカの赤い果肉を食べた後、緑の皮や白い部分は捨ててしまう方が多い […]

旅と食
スイカ愛がハンパない! 名シェフが語るスイカのケーキ誕生秘話【日日是好日】

季節を感じる食材や料理。毎日当たり前に食べているものにこそ、日本の食の豊かさを感じます。食材に思い入れのある人に、素材や料理をディープに語っていただく【日日是好食】。 今回はスイカ。店頭にスイカが並ぶと、夏が来たなーと実感しませんか。カラカラに乾いて水分と糖分を欲している夏の身体にしみるおいしさ。スイカは日本の夏になくてはならない食材ですね。 そんなスイカが好き過ぎて、スイカを使ったメニューまで開発してしまったシェフ・田辺年男さんに、スイカの話をお聞きしました。 日本の夏の風物詩、スイカの歴史と名産地 江戸後期、庶民も食べるようになったスイカ スイカは熱帯アフリカ原産とされる食材です。いつごろ […]

旅と食
夏は素麺!東京・素麺専門店「阿波や壱兆」店主が語る、徳島産「半田手延べそうめん」【日日是好食】

季節を感じる食材や料理。毎日当たり前に食べているものにこそ、日本の食の豊かさを感じます。 食材に思い入れのある人、こだわっている人、好き過ぎる人に、素材や料理をディープに語っていただく【日日是好食】。今回は、素麺。夏といえば冷たい麺! 素麺専門店「阿波や壱兆」の店主・田中嘉織さんに、故郷徳島県特産「半田手延べそうめん」の話をお聞きしました。 日本各所にある素麺の名産地―徳島のブランド素麺「半田手延べそうめん」 素麺は中国発祥の食べ物で、日本にその原型が伝わったのは奈良時代とみられています。冬の寒い時期、農家の副業として生産されてきた歴史があり、産地は日本各地に広がっています。奈良県の「三輪素麺 […]

旅と食
素麺専門店が教える絶品アレンジレシピ!今さら聞けないおいしい茹で方も紹介

暑い日に食べたくなる、キーンと冷えた素麺。日本の夏の定番メニューですね。素麺の名産地は日本各地にありますが、東京・東中野の素麺専門店「阿波や壱兆」では、徳島県特産の「半田手延べそうめん」を供しています。麺の太さ、コシの強さが特徴の「半田手延べそうめん」。ゆで方・しめ方、徳島のフレッシュな酢橘を使った「すだちそうめん」のレシピ、麺つゆ・出汁の応用アイデアなどを、「阿波や壱兆」店主・田中嘉織さんに教えていただきました。 「阿波や壱兆」店主に聞く、徳島県産「半田手延べそうめん」のゆで方 素麺専門店「阿波や壱兆」の田中さんは徳島県出身。故郷の味を広めたいと店をオープンした時には、「素麺を外で食べる人は […]

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