普通じゃないカレーレシピ

僕は和の食材を使ったカレー作りにお熱だ。 和樂webでも梅、味噌、納豆といった日本の定番食材や調味料を使ってカレーを作ってきた。でも、今回はちょっと趣向を変えたいと思う。逆がやってみたくなった。 つまり、インド人シェフに日本の食材でカレーを作ってもらおうってこと！ 食材は僕の中でもう決まっていた。 わさびである。外国の方からは「ジャパニーズスパイス」なんて呼ばれたりもする。 なぜ、わさびかというと、僕の大先輩である東京カリー番長のリーダー伊東さんの言葉がきっかけだ。伊東さんは、店を持たず20年以上出張カレーイベントや料理教室でカレーを作り続けてきた猛者中の猛者である。 そんな伊東さんに僕は質問 […]

「香りは、記憶と深く結び付いている」 この言葉を聞いて、どんな香りを思い出しますか。 私が真っ先に思い出したのがクチナシの香り。道端などでクチナシの甘くて濃い香りに触れると、夏の思い出がふわりとよみがえり、今年も暑い夏がやって来たなと感じます。 初夏の香りとしても知られるクチナシですが、花だけでなく実も古くから人々に親しまれてきました。特に実には「疲労回復効果」が期待され、東海道の名物料理や漢方薬として使われてきた歴史もあるんです。 ではさっそく、ちょっと不思議なクチナシの魅力をお届けしていきますね。 独特の香りと幸運な花言葉 6～7月にかけて白い花を咲かせるクチナシは、アカネ科の常緑性低木。 […]

おこもり中は自炊が増える……それは、つまりレシピ難民が急増中ってこと！！！なので、今回は和樂らしい素材を使って簡単カレーレシピのご紹介だぞ！旦那さんはカレーで奥さんのサポートをしてあげてね！男だってカレーくらい作れないとカッコ悪いんだから！ いやー、でも本当に簡単レシピが時代に求められていると思うの。先日「#料理リレー」というものに参加した。発起人は料理家の脇雅世先生だ。 おこもり中のお助けレシピとして「いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をリレー形式で紹介します」というもの。たくさんの料理人・料理研究家がバトンをつないだ。 僕もバトンをもらって、スピードカレーを紹介した。誰でも簡単にできる […]

おこもり生活の楽しみと言えば、やっぱり食べること。「この機会に、新しい料理にチャレンジしてみよう！」という方も多いのではないでしょうか。 暦の上ではもうすぐ「立夏」、少しずつ暑さが増してくる頃です。そんな時期に食べたくなる料理のひとつは、日本の国民食とも呼ばれる「カレー」ですね。 カレーと一口に言ってもいろいろな種類がありますが、そのなかでも今回は「ネパールカレー」に注目！ネパール料理店から学ぶ「おうちカレー」の楽しみ方と「チャトニ」のレシピなどもご紹介したいと思います。 日本人にも親しみやすい「ネパールカレー」 冒頭でさらりと書いてしまいましたが、「日本文化を紹介する『和樂』のなかで、なぜネ […]

先日、アロハシャツを予約注文した。僕はカレー研究家で、夏はアロハシャツとエプロンでキメ込みたいのだ。SOFTMACHINE（ソフトマシン）というこちらのブランドはいつもシャツが素敵で毎シーズン買っているんだけど、今回は妖怪の浮世絵をモチーフにしたシリーズ。百鬼夜行の類にアメリカンな世界がチラッと混ざり込む。カッコいい。 で、注文後、妖怪の浮世絵を描いた絵師ってどんな人がいたのか気になって調べてみた。いろんな文献を見ているうちに浮世絵の着色成分に辿り着いたのだが、その染料という項目に見覚えのあるヤツを見つけてしまったのだ。 その資料には 「黄色はウコン、キハダ。赤色は紅花。青色は藍。」 と書いて […]

宇宙人ジョーンズは言っている。この惑星の住人は、飲んだ後にラーメンを食べずにはいられないし、犬と呼ばれる奇妙な生き物と共同生活するし、歌と呼ばれる耳障りなわめき声を好むんだ、八代亜紀はマジ泣けるけど、と。 宇宙人の視点からは、地球に住む人間の生活が非常に興味あるものに映るだろう。これは文化の違いはおもしろいって根本的な考え方だと一緒だ。要は誰かの日常は、意外性に満ちた良質なコンテンツだったりするってことだ。それと、八代亜紀はすごいってことだ。 さて、最近、ひょんなことがキッカケで、鮫を使ったグリーンカレーを作った。鮫のカレーと言えば、東京・本駒込に「Spice Bar コザブロ」という大名店が […]

禅の教えに基づく精進カレーといつものカレー、何が違うんだろう。 「お味噌汁には何も傷つけるものが入ってない。自分で作ると安らぎも一緒に食べることになる」というようなことを、料理研究家の土井善晴先生が言っていました。禅では「不殺生戒（生き物をむやみに殺してはならない）」「作って食べることも修行のうち」という考え方があるそうです。土井先生は料理の世界で悟りの境地に至ったのですね。 凡百の衆生としては、禅寺に教わったレシピで精進カレーを作って食べて、仏様の心に触れてみようと思います。 4月8日「はなまつり」はカレーの日？ 2019年に「お寺で薬膳カレー教室」というイベントが行われました。場所は、愛知 […]