地どりと塩にこだわり!オープン1年でミシュランガイド掲載「京都 焼き鳥 一(かず)」

地どりと塩にこだわり!オープン1年でミシュランガイド掲載「京都 焼き鳥 一(かず)」

京都に訪れたら、ぜひ立ち寄っていただきたいお店をみつけました。オープン1年目にして「ミシュランガイド京都・大阪2020」にてビブグルマンを獲得した、焼き鳥店「京都 焼き鳥 一(かず)」をご紹介します。

銀座の名店から京都へ

2018年11月に1号店としてオープンした「京都 焼き鳥 一」は、料理人 飯川隆さんが手がける焼き鳥専門店。東京銀座で、ミシュランビブグルマンを2年連続で獲得した経験もある飯川さんがメニュー開発に携わり、京都の地で新たな焼き鳥の形を表現したのが 「京都 焼き鳥 一」でした。

お客様との距離感や焼きたてを提供することにこだわり、カウンター20席の店内。ゆったりとしたジャズが流れ、都会の喧騒から逃れた中でやすらぎの時間をお過ごしいただけます。

鳥はもちろん塩にまでこだわり

お店には定番の部位のほか「ソリレス」「あか」「とうがらし」「ちょうちん」など、希少価値の高い限定串も。また肉だけでなく塩にもこだわりが。数ある塩の中から、甘さやコク、キレの強い日本の海塩とアンデス山脈で産出された2種類の岩塩をブレンドし、素材本来の旨さが引き立つよう塩を選定しています。

朝引きの新鮮な京赤地どりを使用。京都の開放的な山郷と無農薬飼料で、ストレスなくのびのびとした環境で育てられた京赤地どりは、肉の繊維がきめ細かく歯ざわりが良い旨味がたっぷりの鶏。

さらに、部位ごとの旨みを高めるため、一串ごとの串の打ち方はもちろん、焼きにも職人技が。目の前で焼き上がる臨場感、音、炭の香り、五感全てで焼き鳥のおいしさを体感できます。

シンプルで落ち着ける心地良い空間と、最上の料理が生み出す特別なひとときを「京都 焼き鳥 一」でお楽しみください。

店舗情報

店名: 京都 焼き鳥 一(かず)
営業時間: 17:00~23:00
定休日: 水曜日
住所: 京都市中京区四条室町菊水鉾町585 1F
アクセス:阪急電鉄 阪急京都線「烏丸駅」・京都市営地下鉄「四条駅」24番出口徒歩3分
予約サイト: https://restaurant.ikyu.com/111337/

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