実は金沢は、人口比で日本一おでん屋が多い町。年間営業の専門店が数多くあり、中には創業50年を超す店も。海の幸、山の幸に恵まれ、地酒も豊富な金沢は、〝おでんで一杯〟が日常に。北陸新幹線開通後、おでんブームは加速中ですが、一度食べたぐらいではつかめないのが、この町のおでん屋の奥深さ。そこで、金沢で今行きたいおでん屋を、常連客と観光客が適度に入り交じる人気の店から4軒厳選。週末に比べれば、平日は予約が取りやすいのですが、遅めの時間（2軒目以降）は意外と穴場だったりします！
「金沢おでん」シリーズ一覧はこちら。
自慢の出汁と、地物の魚料理を味わう「三幸 犀川店」
昭和42（1967）年、掛上（かけがみ）とみ子さんが開業した「三幸」。注文が入ってからすり身を揚げる「三幸あげ」、「とろろの鉄板焼」など名物料理を生み出し、〝おでんと一品料理〟という新ジャンルを確立。
その後、とみ子さんは息子・努さんに本店を任せ、娘・晴美さんの犀川店オープンを支え、一緒に店を盛り上げました。
店のウリは、先代とも異なる独自の出汁（だし）。
金沢では澄んだおでん出汁が定番ですが、同じ黄金色でも旨みが濃く、上品。「贅沢に出汁をとっていますし、穏やかな甘みも意識しています。塩気だけの店も金沢は多いのですが、地元の人は甘口が好みだから」と晴美さん。
魚市場に長年勤めていた料理長の目利きによる魚料理も大好評。
毎日、4～6品が品書きに加わり、今の時期なら寒鰤（かんぶり）！ のどぐろも、この店なら手が届くのもうれしいところです。
出汁の内訳は秘密。カニ面の副産物の茶碗蒸しも絶品！
〆の一品！「おでんラーメン」
DATA「三幸 犀川店」
みゆき さいがわてん
住所：石川県金沢市片町1-9-8
電話：076-262-1332
営業時間：18時～22時30分（L.O.）※おでんの提供は当日仕込み分が売り切れ次第終了
休み：日曜・祝日 ※要予約
撮影／宮濱祐美子 構成／藤田 優
※本記事は雑誌『和樂（2024年2・3月号）』の転載です。
※掲載価格はすべて税込で、価格や営業時間などは変更される場合があります。お出かけの前にご確認ください。
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