「京菓子」には、四季の風景、花鳥風月や京の風俗が織り込まれ、そこにゆかしい菓銘がつきます。「京菓子」を知ることは、京の文化を知ること。高名な銘菓とそれを生み出す職人わざを見せていただいた名店4軒の最後を飾るのは、千本玉壽軒の「雪餅」。見た目もくちどけも繊細を極めた銘菓を受け継ぐ、職人の心意気が感じられます。
極上の口どけ、白さは唯一無二のもの｜千本玉壽軒のきんとん「雪餅」
山芋が旬を迎える冬、これを蒸して裏ごしし、砂糖を加えて練り上げた真っ白な生地できんとんに仕立てた「雪餅（ゆきもち）」。非常に手間がかかるため、限られた店でしかお目にかかれない極上の味です。通常はつくね芋を使いますが、この店では大和芋を選択。芋の香りも優しく、ホワッとした口どけに身も心もやわらぎます。
「梅の雪」、「雪餅」
「雪餅」
最初の製作依頼は「除夜釜（じょやがま）」の一席。暗がりに浮かぶ雪の美しさに魅入られ、たどり着いた白さとはかなさ。
「梅の雪」
雪餅のそぼろあんを2色で重ね出し、雪の下で萌える緑を表現。梅はごく細かいそぼろあんで可憐に。
【この手から美味が生まれます】現当主が広げた生菓子が好評！「雪餅」は冬の看板菓子に
つくる手間もかかる上に、味の出来も明快な「雪餅」。
3代目主人・元島真弥（もとじましんや）さんの肩を押してくれたのはお茶の先生でした。
「長年、雪餅を依頼していた店がやめられることになって。でも冬のお茶席にはこの菓子が必要だと」。
試行錯誤の末、納得のいくものが完成したのが約20年前のこと。
「ひっそりと続けていけたら」との思いとは別に、ほかの店にはない“とろける食感”を求めて、近年では販売開始の問い合わせが来るほどに。
茶席向きの干菓子や半生菓子が先代までの商いで、生菓子の種類を増やし、力を入れるようになったのは現当主から。
初夏に登場するういろう製「さくらんぼ」も京菓子の新定番として大人気。「心が動くお菓子をつくりたい」と創作に励むご主人です。
大和芋を蒸して裏ごし。口どけのために生地を何回もこします
「菓子は一期一会だからこそ思いをのせたい」
●千本玉壽軒（せんぼんたまじゅけん）
住所：京都府京都市上京区千本通今出川上ル上善寺町96-2
電話：075-461-0796
営業時間：8時30分～17時
休み：水曜
公式サイト：https://sentama.co.jp/
※価格は税込、2026年9月現在のものです。
※この特集でご紹介した菓子のうち、特に明記のないものは通年販売になります。
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