第2回は【鍵善良房「園の賑い」】です。
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かつて祇園祭に華を添えた女人たちの行列にちなむ
鍵善良房の「園の賑い」
「園（その）の賑（にぎわ）い」の菓子の栞（しおり）には、さまざまな装いに扮して誇らしげに練り歩く女性たちの姿を描いた昔の日本画が添えられます。かつて祇園祭にあった風習「園の賑い」の面影を、四季を彩る花々や風物に表したのがこのひと箱。あでやかで、にぎにぎしくて、さすがは花街・祇園の老舗菓子屋の自慢の品です。
「色だけ見ても、京都の古い菓子屋ならどこの店かわかります。それだけ色には特徴が出るかな」とは15代当主・今西善也（いまにしぜんや）さん。
箱の中を占めるのは、砂糖と糯米（もちごめ）の粉などを混ぜ合わせて木型で固めて打ち出した「落雁（らくがん）」、そして寒天に砂糖などを混ぜた「ゼリー」。あしらいに寒梅粉（かんばいこ）をつなぎに砂糖を練り上げた生地を造形した「生砂糖（きざとう）」が入るところまでが定番で、季節により「琥珀（こはく）」や「種もの」が加わることも。
「箱の中に入るものは、ほぼ自分たちでつくっています。干菓子は目で見て楽しいもので、食べるとおいしないって言う人に、丁寧につくった味を知っていただきたいなぁ」と今西さん。こと落雁には思い入れがあり、香ばしい風味を生かすために鮮度にこだわります。「精米したての米がおいしいように、挽き立ての米粉で打った落雁はおいしいんですよ」。口どけを考え、木型にはやわらかく詰める。と同時に型のディティールも見えるように打ち出すのが職人の技。落雁の真の味わい、再発見です。
ゼリーと呼ばれる半生菓子がキュート
「小さきものは、みなうつくし」。縁起物はたくさん並べたほうがご利益も多い？
店舗情報
鍵善良房（かぎぜんよしふさ）
住所：京都府京都市東山区祇園町北側264
電話：075-561-1818
営業時間：9時30分～18時（喫茶は10時～17時30分L.O. ※混み具合によりL.O.は早まる場合あり）
休み：月曜（祝日の場合は営業し、翌日休）
●お取り寄せ：ウェブサイトhttps://shop.kagizen.co.jp/ 電話でも受け付ける
撮影／石井宏明 構成／藤田優
※本記事は雑誌『和樂（2021年10・11月号）』の転載です。掲載データは2023年9月現在のものですが、お出かけの際は最新情報をご確認ください。
