カウンター越しに見る料理人の姿は実に美しく、その佇まいや所作は、こだわりの料理と共に〝食の文化遺産〟といってもいいかもしれません。カウンター文化の聖地ともいうべき京都で「料理人の手仕事」を堪能できる様々な名店を5軒ご紹介します。
「京都、カウンターの名店」シリーズ一覧はこちら。
うまい魚をシンプルに手際よく！ 料理人も惚れ込むカウンター割烹
なにやら、京都で〝最強のアジフライ〟をいただける店があるらしい…。それがこちら「ぎをん 遠藤」。2011年、祇園にオープン、魚料理を中心に好きなものを好きなだけ楽しめるカウンター割烹です。
早速注文すると、出てきたのは（いわゆる開きの三角形のとは違う）、ごろんと肉厚のアジフライ。「ウスターソースとマヨネーズをびちゃびちゃにつけて（笑）」とは店主の遠藤功太（こうた）さん。アドバイスどおりいただくと、サクサクッ、ふっくらしっとり。アジの旨みがギュッ。絶品！
味のある手書きメニューには、旬の魚のお造りや焼き物、煮物、サラダにオムレツ、丼からチャーハンまで70種ほど。「今日は何がおいしい？ こんなんして、あんなんしてという要望や、量の調整など、なんでも応えますよ」と遠藤さん。
そして、なんと言っても注文してから出てくるまでの早いこと！ 庖丁さばきにうっとりしているとあっという間に料理が登場。せっかちな料理人や食通が夜な夜な集うのも納得。
カウンター名店DATA
「ぎをん 遠藤」
住所：京都府京都市東山区祇園町北側347-118
電話：075-551-7271
営業時間：18時～ 要予約
休み：日曜・祝日
料金：ひとり10,000～15,000円が目安
撮影／長谷川潤 構成／田中美保
※本記事は雑誌『和樂（2024年4・5月号）』の転載です。
※営業時間や休みなどが変更になっている場合があります。お出かけの前に最新情報を確認してください。
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