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2024.05.13

バターも乳製品も使わない、もっちりしっとり食感。「クルス」【京都人の愛する「街のパン屋さん」5】

食パンが美味しい京都の老舗&新定番のパン屋さんへ。 京都人が愛してやまない、食パンが看板の4軒を紹介するシリーズ、今回は「クルス(KURS)」です。

京都人の愛する「街のパン屋さん」シリーズ一覧はこちら

京阪神の名店で修業した中川昌倫さん・祥子(さちこ)さん夫婦が営む店。「パン文化の豊かさを伝えていきたい」。

オープン以来評判の自家製酵母入り湯だね食パン
「クルス」(二条城前)

二条城近くの住宅街に2019年末に開店し、近隣を中心に夢中になる人が続出中の「クルス」。小さな店の扉を開けると、美味しそうなパンが並ぶすぐ奥に工房が。店と工房の間に壁がなく、店主の中川昌倫(まさみち)さんが生地をこね、焼く姿が目に飛び込んできます。近所の子供たちも興味津々。約70種のパンそれぞれにスタイルがあり、新しさを感じさせる店ながらお客さんとの距離感が近く、親しみが漂うのも人気の秘密です。

湯だね製法でもっちり、しっとり仕上げた食パン「パンドミ」は、小麦にきび糖やグレープシードオイル、店内でつくる自家製酵母を加えたもので、バターも乳製品も使わない、軽やかで奥行きのある味。

「毎日食べるパンだから、体に優しい素材でつくりたくて」と、中川さん。「二條若狭屋(にじょうわかさや)」のあんや「かわきた屋」のソーセージなど、京都の名店とコラボしたパンも名物になっています。

自家製酵母入り。体に優しい素材を束ねた「パンドミ」

自家製酵母を用いた「パンドミ」1斤400円。1本(2斤分)800円も。3日目ぐらいから酸味が増す。ほかに、ライ麦や全粒粉など10種類以上の粉をブレンドした「ルヴァン」も大評判。

「あんバター」のあんはお隣「二條若狭屋」のもの。各300円。

左/工房が見える小さな店から、美味しい会話が次々と広がっていく。右/「クロックマダム」500円も人気。パンが出揃うのは11時ごろで、午後早い時間には売り切れ続出。来店は午前中がおすすめ。

店舗情報

クルス(KURS)
住所:京都府京都市中京区西大黒町334
電話:050-1076-8960 
営業時間:9時~18時(売り切れ次第終了) 
休み:月曜~水曜
インスタグラム:https://www.instagram.com/curusu.kurs/
「パンドミ」は電話で予約可能(当日のキャンセルは不可)。

撮影/伊藤 信 構成/川村有布子
※本記事は雑誌『和樂(2022年4・5月号)』の転載です。
※掲載商品は税込価格です。
※営業日や時間等に変更の可能性がありますので、お出かけの際は最新情報をご確認ください。

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和樂web編集部

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