実は金沢は、人口比で日本一おでん屋が多い町。〝おでんで一杯〟が日常にある金沢で、今行きたいおでん屋を、常連客と観光客が適度に入り交じる人気の店から4軒厳選。週末に比べれば、平日は予約が取りやすいのですが、遅めの時間（2軒目以降）は意外と穴場だったりします！
「金沢おでん」シリーズ一覧はこちら。
新鮮な刺身とおでん、郊外の超人気店「みひろ」
金沢の飲食店が集中する繁華街・片町からタクシーで15分ほど。三馬（みんま）にあるこの店は、まだ観光客に知られていない超穴場。とはいえ、平日18時の開店と同時にほぼ満席に。ゆるりと流れる空気は残しつつ、きめ細やかな味ともてなしが人気の理由です。
昭和46（1971）年、得意な料理で職を得ていた横萩信一（よこはぎしんいち）さんの母・弘子さんが独立しておでん屋を開業。
「おでんがおいしく見えるのは、出汁が透き通っているから。と母は毎日、鍋の出汁を入れ替えていました。バイ貝は継ぎ足した出汁で味を含ませていきます。練り物は弾力がなくなるので、入れっぱなしにはしない。実は細かいところで調整はしています」。
営業が始まると、おでん番は店主の片腕として働く北川充（きたがわみつる）さんに任せて、横萩さんは魚料理に専念。
注文が入ると、一匹をさばくところからはじまり、切りたての鮮魚が和え物や酢の物に。白身魚の昆布締め、白子の酢の物など、北陸らしい一品も外せません。
海鮮に加えて常連客からの注文が多いのは、肉料理。ローストビーフ、テールシチューに加えて豚バラの串焼きも好評。
おでんに至るまでのメリハリのついた流れは、納得のおいしさ。地元の人の飲みっぷり、食べっぷりを眺めながら飲む酒も、また楽しい！
北陸らしい逸品「白子酢」
〆の一品！「なめ玉雑炊」
出汁は昆布と青魚の削り節でとります。イチオシは「ふき」
DATA「みひろ」
住所：石川県金沢市三馬3-236
電話：076-243-5149
営業時間：18時～翌3時ごろ
休み：水曜・第2水曜の前日 ※要予約
撮影／宮濱祐美子 構成／藤田 優
※本記事は雑誌『和樂（2024年2・3月号）』の転載です。
※掲載価格はすべて税込で、価格や営業時間などは変更される場合があります。お出かけの前にご確認ください。
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