その土地の食文化を反映したハレの日のごちそう「ちらし寿司」大研究の第6弾は、岡山県「福寿司」の、豊かな地元食材を集めた『備前ばら寿司』。海の幸、山の幸に恵まれた郷土の美味です。
家庭のハレの日のごちそう〝備前ばらずし〞を今に伝える「福寿司」【岡山・岡山駅西口】
現存する郷土寿司の中で、豪華と称される岡山の「ばら寿司」。
江戸時代、初代藩主・池田光政が質素倹約を奨励するなかで、ご飯の上にあれこれのせて食べた庶民の知恵から始まったとか。
「店のばら寿司は、明治初期から戦前まで、備前（びぜん 県南地域）の家庭でつくられていたレシピ。私の父が聞き込みと文献をもとに、忠実に再現したものです」と3代目主人・窪田悟さん。
細かい仕事にフォーカス！
料理工程を見ると、地元の身近な魚である「鰆（さわら）」を効率よく使って、寿司の味に深みをもたせているのがよくわかります。
たとえば、鰆の身は酢締めにし、旨みが出た漬け酢を合わせ酢に一部使います。
さらには中骨で出汁（だし）をとり、この出汁をもとに根菜類の味を含ませるなど、鰆から出るいい旨みのおかげで、それぞれの具材の味つけは控えめ。
おまけに寿司飯に使う調味料も、ばら寿司だけは極端に少ないとか。
ネタの派手さと裏腹に、味は実に穏やか。
「優しい味でしょう？ つくるたびに、昔の人が残してくれたばら寿司の価値を感じるんです」と顔を輝かせる窪田さんです。
岡山ばら寿司の原型を限りなく再現しました
持ち帰り用はこちら
福寿司（ふくずし）
住所：岡山県岡山市北区奉還町2-16-17
電話：086-252-2402
営業時間：11時30分～13時30分（入店）、17時～20時（入店）、日曜は昼のみ営業
休み：月曜・日曜夜
公式サイト：https://fukuzushi-okayama.jp/
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※掲載価格はすべて税込です。
※価格や営業時間などは2026年1月現在のもので、変更される場合もありますので、あらかじめ公式サイトなどでご確認ください。
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