江戸時代に流行した「お伊勢参り」「西国三十三所観音巡礼」で、各地の人々が行き交った奈良。旅人をもてなしてきた、おいしいものが古来豊富な奈良は、実は和菓子の聖地。素材と、それらが最もおいしい冬季のみ販売されるのが、東吉野の西善の水ようかん「玄冬花」。聖地ならではのこだわりがひしひしと感じられます。
東吉野の夜の冷え込みが生む水ようかん 西善の「玄冬花（げんとうか）」＠東吉野
「紫がかった小豆の色で、鄙（ひな）びた香りがします」と新豆の小豆で炊くあんを思い浮かべて微笑む3代目・西林宗幸さん。
江戸後期に茶屋から始まったこの店では、水ようかんは初物の小豆でつくるもの。
冷蔵庫がなかった時代まで、冬に食べるのが恒例だともいいますが、西林さんの製法もそのときのまま？
夜に準備を始め、深夜の冷え込みを利用して、ようかん液を常温でゆっくり固めているとか。小豆の風味を生かすことを優先して、こしあんに加える寒天は控えめです。
里山の澄んだ空気と水が溶け込んでいるような、素直な味わいが好評です。
小豆の新豆が出る11月から販売する「玄冬花」
ようかんに定評あり。栗羊羹「杣（そま）づと」が代表銘菓！
西善 DATA
にしぜん
住所：奈良県吉野郡東吉野村小川701
電話：0746-42-0061
営業時間：8時～20時
休み：水曜
Instagram（香芝店）：@okashi_nishizen
※近鉄大阪線「五位堂（ごいどう）」駅近くに「香芝（かしば」店」もあり。
★お取り寄せ：電話でお問い合わせを。
「和菓子の聖地・奈良の絶品銘菓」シリーズ一覧はこちら
Share
