バター不使用の松の葉のぼうろは慶事の贈り物にも最適｜宝泉堂の「千代木」
2代目主人・古田泰久（ふるたやすひさ）さんの義父は綴織（つづれおり）作家で人間国宝の細見華岳（ほそみかがく）。
義父の遺した「松柄の帯」を菓子と結びつけたく、考案されたのがこの「松葉ぼうろ」（千代木〈ちよぎ〉は松の異名）です。
素朴ながら材料を吟味したぼうろは、和風ビスコッティのごとく、軽やかな味と食感がお茶請けにぴったり。
1本の筋が入ることで松を表し、かつ、口の中でほどけやすくもなるという菓子デザインも秀逸です。
●宝泉堂 本店（ほうせんどう ほんてん）
住所：京都府京都市左京区下鴨膳部町21
電話：075-781-1051
営業時間：10時〜17時
休み：日曜・祝日
公式サイト：https://housendo.com/
抹茶にも、温かい“おぶ”にも合う、味噌風味の茶席菓子｜松屋常盤の「紫野味噌松風」
小麦粉に西京（さいきょう）味噌、砂糖を加えて練り、表面に黒ごまを散らして焼き上げたのがこの店の「紫野味噌松風（むらさきのみそまつかぜ）」。
生地はもっちりとして甘さは控えめ、味噌の香ばしさが際立ち、味わいが豊か。
創業は承応年間（1652～1655）といわれ、大徳寺の御用を務める菓匠が後に御所の出入りを許されたとか。
素朴な材料を用いた、昔ながらの焼き菓子でも品格がただようのは、店の歴史を聞けば納得です。
●松屋常盤（まつやときわ）
住所：京都府京都市中京区堺町通丸太町下ル橘町83
電話：075-231-2884
営業時間：9時30分～15時
休み：年始のみ
本店限定、人気の「すり琥珀」の冬版といえばこれ｜鶴屋吉信の「松の寂」
寒天と砂糖を煮詰め、空気を含ませるようにすり混ぜて白濁させた「すり琥珀」は、プルンとした口当たりで、本来は夏向けの半生菓子です。
この店の夏季限定品「御所氷室（ごしょひむろ）」の人気に続くように、冬季に登場するのが「松の寂（じゃく）」。
宇治抹茶の生地に丹波大納言小豆（たんばだいなごんあずき）をあしらった生地は、凜として雪の中で動かない松をイメージして、生地の表面に小豆が出ないように慎重に手作業で仕上げるそう。
銘と菓子の姿がぴったり重なって美しい！
松に降り積もる雪をすり蜜で表現
●鶴屋吉信（つるやよしのぶ）
住所：京都府京都市上京区今出川通堀川西入ル
電話：075-441-0105
営業時間：9時～18時
休み：水曜、元旦
公式サイト：https://www.tsuruyayoshinobu.jp/
※価格は税込、2026年9月現在のものです。
※この特集でご紹介した菓子のうち、特に明記のないものは通年販売になります。
