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特集 美味しい！美味しい！あんこ銘菓店GP！
握りたてのあんを示す指の跡！
求肥（ぎゅうひ）が入る小ぶりな餅菓子は上から、丹波大納言（たんばだいなごん）を使ったつぶあん、備中白小豆（びちゅうしろあずき）の白あん、抹茶を練り込んだ抹茶あん、備中小豆のこしあん、ごまを練り込んだごまあん。あんの香りが濃い！
「お菓子は、あんが美味しくなかったらあきまへんやろ」とは17代目主人の久保昌也（まさや）さん。
「菊壽堂義信（きくじゅどうよしのぶ）」は江戸後期から続く上生菓子店。品のいい茶席菓子をつくる店として知られています。船場（せんば）に創業し、戦後現在の場所に移転。久保さんの祖父（15代目）はこれを機に家族だけの経営に転向し、代々、主人があん炊きを担うように。
「つぶあんは１升、こしあんは１升５合。うちの１回に炊く小豆の量です。よそに比べたらつぶは10分の１、こしは20分の１の量」。量が少ない＝上質な小豆をひと粒ひと粒、手をかけて扱うというわけ。あん炊きは１日に１回。「菓子屋が大きくなったらあかん」と売り切れ次第店を閉める徹底ぶりです。
「高麗餅（こうらいもち）」はそんな自慢のあんを、上生菓子を注文してから待つ間に店頭で食べてもらうために15代目が考えたお菓子。指の節を使ってほどこされる模様は、つくりたてを示す証。あんの角がピンと立ち、水気が感じられるうちにいただきましょう。
小豆の風味がしっかり主張されたつぶあんに驚き、さらさらとのどを通るこしあんに感動。中に入るトロットロの求肥も味わいに弾みをつけて、次々と口に入ってしまいます。
店のある高麗橋と贔屓の歌舞伎役者初代松本白鷗の屋号・高麗屋をかけて「高麗餅」！
店舗情報
菊壽堂義信 きくじゅどうよしのぶ
住所：大阪府大阪市中央区高麗橋2-3-1
電話：06-6231-3814
営業時間：10時～16時30分（売り切れ次第終了）
休み：土曜・日曜・祝日
撮影／石井宏明 構成／藤田 優、後藤淳美（本誌）※本記事は雑誌『和樂（2019-2020年12・1月号）』の転載です。
