岩手の風土とアルマーニの美意識が出会う「47 Roots」
「アルマーニ / リストランテ」が展開する「47 Roots」は、日本各地の食文化をイタリア料理で表現するプロジェクトです。各地を訪ねるのは、エグゼクティブシェフのブルノ・昼間氏。食材だけでなく、手仕事や技術、暮らしの知恵にも目を向け、料理を通して次の世代へつなぐことを目指しています。
愛媛県、長野県に続く第三章の舞台は、岩手県。三陸の海や広大な大地に恵まれる一方、冷たく湿った風「やませ」などの厳しい自然条件と向き合い、人々が知恵を重ねて食文化を育んできました。
そこでシェフが感じ取った「静けさの中にある力強さ」が、今回の料理の着想となっています。今あるものの価値を見つめ、未来のために日々の営みを積み重ねる姿勢。その中に、本質を大切にするジョルジオ・アルマーニの美意識とも通じるものを捉え、ひと皿ごとに表現しています。
海の恵みから郷土の知恵まで、コースで味わう土地の魅力
コースの幕開けは、岩手の雑穀文化や海の恵みを取り入れた二品のアミューズ。スルメイカのカルパッチョには、岩⼿県の雑穀⽂化を象徴するアワとイナキビを合わせ、イカの自然な甘みに穀物の素朴な風味を重ねています。
もう一品は、県内の食材だけで仕立てたブルスケッタ。豚の生ハムとダブルクリームチーズをのせ、熟成による旨味とミルクのやさしいコクを楽しめます。
「帆立 燻製じゃがいも」は、主役である宮古のホタテをソースで覆うことで、その奥にある魅力に目を向けたひと皿。エメラルドグリーンのパセリオイルには、シェフが浄土ヶ浜で出会った海の風景が表現されています。
岩手の郷土料理「ひっつみ汁」から着想を得たのは、「ホロホロ鳥のメッゼルーネ」。一羽を余すことなく使い、部位ごとの旨味をパスタに閉じ込めています。
魚料理には、藁焼きのナスを包み、炭火で焼き上げた岩手県産のサンマが登場します。藁と炭、ふたつの火が生む香りが、サンマの豊かな脂を引き立てます。
続く肉料理には、岩手県産の短角牛。プランチャ（鉄板）でシンプルに火を入れ、岩手に伝わる製法でつくられた野田塩で味付け。肉本来の個性を、炭火やマリネ、フリットなど、異なる調理法を施したキノコとともに味わいます。
コースの締めくくりは、岩手の実りを生かしたデザート。山ぶどうの力強い酸味を楽しむソルベに続き、温かなりんごと冷たいアイスクリームを合わせた一品が登場します。
岩手の食材を味わうだけでなく、その土地の風景や人々の知恵にも触れられる「47 Roots」。イタリア料理を通して見えてくるのは、岩手が育んできた食文化の新たな表情です。
「47 Roots」OMAKASE IWATE 概要
場所：アルマーニ / リストランテ
住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階・11階
期間：2026年9月16日（水）～12月6日（日）
営業時間：Lunch 11:30～15:00（L.O.14:00）／Dinner 18:00～23:00（L.O.20:00）
料金：OMAKASE LUNCH／DINNER 19,000円、29,000円（税込・サービス料別）
※料金はコースにより異なります。詳細は予約サイトをご確認ください。
定休⽇：⽉曜⽇・⽕曜⽇
予約専用電話：050-3605-5555
予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/armani-restaurant-ginza/reserve/message
