京都で、大人が居心地のいい「今から常連になりたい店」。
とことん客目線に立ったもてなしを考えた店主たちがいる新しい店を中心に、「10年先も通い続けたい」「常連になりたい」、一緒に年を重ねていきたい主人と店を厳選しました。
「京都〝最新〟うまい店」シリーズ一覧はこちら。
代を継いで9年目、父の味を守る「蛸八」
〝おいしければ、これもあり〟な思考が和食にも広がるなか、これほど直球な京料理を出す店は今では貴重な存在です。
「親父の考えた料理を超えるものができないから、ひたすら同じものをつくるだけです」と謙遜する2代目・掛谷浩貴（かけたにひろき）さん。
カウンター11席を夫婦ふたりで切り盛り。店主が手を止めるときはなく、注文に気後れしますが、ここは常連さんにならって焼き物を頼んで。高級魚のぐじにせよ、お財布に優しい鶏肉にしても、つきっきりで焼き加減をはかる店主の眼は気迫に満ちていて、京都で言う〝値打ちある〟おいしさが味わえます。
地元常連客は週に2，3回顔を出すとか。味にうるさい常連さんのためにも食材は高品質、価格は控えめのまま。納得の繁盛店です。
「魚は錦市場からええもん届けてもらってます」――掛谷浩貴さん
蛸八（たこはち） DATA
住所：京都府京都市中京区蛸薬師通新京極西入ル東側町498
電話：075-231-2995
営業時間：18時～23時
休み：日曜・水曜
店内：カウンター11席 ※予約が確実
撮影／長谷川 潤 構成／藤田 優
※本記事は雑誌『和樂（2023年10・11月号）』の転載です（価格や年齢、年数などは2024年9月現在）。
※掲載価格はすべて税込で、価格や営業時間などは変更される場合があります。お出かけの前にご確認ください。
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