奈良は、「お伊勢参り」「西国三十三所観音巡礼」の人々が立ち寄り、古くからおいしいものが育まれてきたところ。奈良こそ和菓子の聖地なのです。古いものだけでなく、近代に入って生まれたハイカラな和菓子も多く、その代表格が、宇陀市大宇陀の堀井松月堂の「きみごろも」。味わいはもとより、思いがけない軽い食感は、思わず感動するほどです。
城下町から生まれた明治のハイカラ菓子 堀井松月堂の「きみごろも」＠宇陀市大宇陀
「卵が大事です。昔から宇陀は養鶏がさかんだったと聞いていますが、鮮度のいい卵を入手するのが前提で。卵黄と卵白に分ける前段階の、手で割り入れるときにその卵の状態がなんとなく伝わる。その勘を頼りに、いつもの味に調えます」と語る4代目・堀井隆佑（りゅうすけ）さん。
砂糖やハチミツを加えて固めたメレンゲに、卵黄の衣をまとわせて焼き付けた「きみごろも」は、堀井さんの曾祖父（初代）が考案したもの。
明治35（1902）年に和菓子店として始まったのは確かですが、どこでこの菓子が誕生したのは不明。わかっていることは、焼く電力以外は手作業でないとこの味が出せないことです。
泡立てるにも「上から切るように、下からすくうように、横からも空気を入れる」という動きを続けること40分。
「その間に右手と左手を交換するし、父とも交代します。1日に4、5回仕込みをするのが精一杯」。
その甲斐あって、口に含むとシュッと消える唯一無二の食感ができあがるのです。
いつまでも続いてほしい手仕事の味です。
中はふわふわのメレンゲの「きみごろも」
まずは常温でこの食感を味わって。味変で凍らせても
堀井松月堂 DATA
ほりいしょうげつどう
住所：奈良県宇陀市大宇陀上1988
電話：0745-83-0114
営業時間：8時～17時（売り切れ終い）
休み：水曜、夏季休業あり
公式サイト：https://kimigoromo.com/
★お取り寄せ：電話でお問い合わせを
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