香りの重なりで引き立てる、秋の味覚
料理を手がけるのは、女性シェフとして世界で最も多くのミシュランの星を獲得しているアンヌ＝ソフィー・ピック氏。自身の「浸透」という哲学に着想を得た料理で、繊細かつ複雑な香りを表現しています。ハーブやスパイス、お茶、柑橘の組み合わせも、秋の食材を引き立てる大切な要素です。
「レ スー ボワ」は、松茸を中心に据えたひと皿。丹波地鶏を用いた「ル ココン」には、スイスチャード、玄米茶、トンカ豆のファルスを添えています。
「ラ リジエール」は、そば茶と栗味噌でマリネした鹿肉に、キャラメリゼしたごぼうを合わせた料理。栗、鹿肉、ごぼう、みかんという意外な取り合わせに、ピック氏の創意が表れます。
クチュールの美を映す、栗のデザート
デザートの「ラ ボビーヌ」は、オートクチュールの世界観へのオマージュ。シグネチャーである卓越したビジュアルも特徴です。なめらかなマロンクリームに、みかんの爽やかな酸味と、ラプサン スーチョンティーのスモーキーな香りを重ねています。栗と果実、お茶の風味がひと皿の上で溶け合う仕立てです。
人参と鯛が彩る、秋のランチ
季節の移り変わりに合わせ、ランチメニューも新たな表情を見せます。
「ラ ヴォリュート」は、人参をさまざまな食感で表現し、お茶とジャスミンのヨーグルトを添えたひと皿。「ル ブトン ドゥ ローズ」では、鯛に大根と、山椒を効かせた魚の出汁を合わせました。野菜や魚の魅力を引き立てる組み合わせにも、香りへの細やかな配慮がうかがえます。
細部へのこだわりと創造性で結ばれた、ディオールとピック氏。秋のメニューにも、食材の取り合わせや香り、美しい盛り付けを通して、クチュール精神と響き合う感性が表れています。
ムッシュ ディオール by アンヌ＝ソフィー・ピック
住所：大阪府大阪市中央区心斎橋筋1丁目9-17 4F
営業時間：ランチ 11:30～15:00／ディナー 18:00～22:30
定休日：月・火
公式サイト：https://www.dior.com/ja_jp/fashion/boutique/house-of-dior-shinsaibashi/monsieur-dior-osaka-restaurant
予約リンク：https://www.tablecheck.com/ja/monsieur-dior-osaka/reserve/landing
(C)Sio Yoshida
