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Craftsmanship

2025.01.31

材質や形にこだわると、食事がぐんとおいしくなる!「京都おはし工房」の箸【手仕事の京都・道具名品編5】

京都の歴史は、暮らしの名品から骨董、工芸、和菓子などの〝超絶技巧〟を生み出し、今も伝統が息づいています。「手仕事の京都」をクローズアップするシリーズ、今回は箸にこだわって独立した職人と、その手から生まれた〝道具名品〟を紹介します。

「手仕事の京都」シリーズ一覧はこちら

「京都おはし工房」の箸

おはしの職人、北村隆充さんは店内で仕上げを行い、箸の材質や選び方についても懇切丁寧(こんせつていねい)に説明してくれる。

毎日使うものだから、最上質をオーダーしたい

京都の老舗の箸(はし)専門店に勤めた北村隆充(きたむらたかみつ)さんが、「京都おはし工房」をオープンしたのは平成15(2003)年。使う人にもっと寄り添った箸をつくろうと、自ら職人となり、日本初のオーダーメイドの箸を手がけたのです。

見た目に美しく、劣化の少ない素材を研究した北村さんは、高品質で貴重な天然素材に注目。日本の銘木(めいぼく)や、世界各地の稀少な木材を集めました。

箸の材質や形にこだわると、食事がぐんとおいしくなる!

箸の形は、四角形、流線形、八角形、小判形などから選択できて、箸先は細くとがっています。その利点は、力を加えやすくて箸を上手に使えるようになること。店内に用意されたゴマをつまんでみると、その性能が実感できます。また、細い箸先は唇に触れる部分が少なく、食材の味を感じやすいのもうれしいポイント。

決して安価ではないのですが、修理や磨き直しも受け付けるので、一生ものの箸が見つけられるはずです。

この職人の名品 美しく個性的な色柄の銘木で誂えた格別な逸品

銘木オーダーメイドおはし。右から「伯剌西爾木(ブラジルウッド)」15,800円、「深紅木(しんくのき)」10,800円、「桃色象牙(ピンクアイボリー)」20,800円、「紫紅木(しこうぼく)」8,800円、「紅紫檀(べにしたん)」20,800円。どれも八角形だが形は選択制。長さは身長によって決まる。注文後1~2か月で完成、発送可。

「京都おはし工房」店舗情報

読み方:きょうとおはしこうぼう
住所:京都市右京区花園天授ヶ岡町16-5
電話:075-464-3303 
営業時間:10時~17時
休み:月・木曜
公式サイト:https://www.kyoto-ohashi.com/

※本記事は雑誌『和樂(2024年4・5月号)』の転載です。
※掲載価格はすべて税込です。掲載商品は、売り切れや販売期間の終了の場合があります。価格や営業時間も変更される可能性がありますので、お出かけの前に公式サイトなどでご確認ください。

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和樂web編集部


構成/山本 毅 撮影/内藤貞保
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