つくり手の顔が見える！ 食パンが美味しい老舗＆新定番のパン屋さんへ。
京都の数ある美味しい店から厳選したのは、店とともに工房があり、焼きたてを売る、職人気質の小さなパン屋さん。
京都人が愛してやまない、食パンが看板の4軒を紹介します。今回は「ベーカリー白川」。
京都人の愛する「街のパン屋さん」シリーズ一覧はこちら。
3代目の匠へ受け継がれた、長年常連に愛される食パン「ベーカリー白川」（北白川）
京都大学の近く、北白川にある「ベーカリー白川」は1928年創業、3代目主人の渡部信弘（わたべのぶひろ）さんを中心に家族5人で営む小さな店。看板の「スペシャルブレッド」は生地が美味しい、パリッとした耳まで旨（うま）いと評判で、昼すぎに店頭に並ぶ多くが売約済みという状況が20年来続く食パンです。
バターとミルクを使う食パンは、リッチでいて軽やか。狐色のパンをスライスすると、内側は純白で、キメが細かく密でふんわり。自然な生地の甘さは控えめで、端正な味。
美味しさの秘密は「低温でじっくり発酵させ、丁寧につくること」と話す渡部さんは、この道50年。今も日々〝美味しさ〟を追求し続けています。
「毎日違う粉や水の温度を肌で感じながら整え、生地を育てる」職人技が生み出す、王道の味わい。先代から継承されたシンプルで豊かな食パンが、常連の心をつかんで離さないゆえんです。
耳まで美味しい！焼きたてはそのままで！！
店舗情報
ベーカリー白川（ベーかりーしらかわ）
住所：京都府京都市左京区北白川久保田町64
電話：075-781-2643
営業時間：8時～18時30分（売り切れ次第終了）
休み：水曜・木曜
※「スペシャルブレッド」の焼き上がりは12時と13時30分ごろ。電話で予約可能。
撮影／伊藤 信 構成／川村有布子
※本記事は雑誌『和樂（2022年4・5月号）』の転載です。
※掲載商品は税込価格です。
※営業日や時間等に変更の可能性がありますので、お出かけの際は最新情報をご確認ください。
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