手間を省いたら、よりおいしくなった!? 超簡単「漬物」「もみじおろし」【和食料理人・野崎洋光さんが提案！３】
「これまでの和食の常識は、実は間違っていた」。そう語るのは、和食料理人・野崎洋光さんです。調理器具や素材が格段に進歩した〝今〟の和食づくりの基本がある、と力説する野崎さんの最新アイディアをうかがった本誌バックナンバーから、目からウロコの「漬物」と「もみじおろし」のアイディアをご紹介します。
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2026.02
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2026.02
21
超キュートでおちゃめ♡ 京都・名店の包装紙
店の顔ともいえるものが、包装紙ではないでしょうか。それ自体は値段のつかないものなのに、調べてみると高名な画家が手がけていたり、店主自らが考えていたものだったり……。食べ終えたあとも甘い余韻をもたらす包み紙に、その店の世界観や、プレゼン力と呼びたいような、人知れぬ思いを感じます。
包装紙が洒落ていると、それだけで中身も同じぐらい「良質なもの」と判断してしまう人間の心理を、長い商売を通じてどの土地よりもわかっている地域が、京都なのかもしれません。それは自分のところの商品に、絶対的な自信があると言い換えることもできるでしょう。さあ、ときめきの包装紙ワールドを楽しんでください！
包装紙が洒落ていると、それだけで中身も同じぐらい「良質なもの」と判断してしまう人間の心理を、長い商売を通じてどの土地よりもわかっている地域が、京都なのかもしれません。それは自分のところの商品に、絶対的な自信があると言い換えることもできるでしょう。さあ、ときめきの包装紙ワールドを楽しんでください！
2026.02
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Handmade, Hand-Fried Excellence from the Century-Old Kyoto Tofu Shop: Nanzenji Tofuya Hattori Everyone’s beloved “Oage-san,” Part 6
With a longer shelf life and higher nutritional value than tofu, abura-age (油揚げ; deep-fried tofu) is a common ingredient in Japanese household dishes. When speaking of abura-age in Kyoto, it refers to the thick, large, hand-fried variety that is now famous nationwide. The shop 'Hattori (服部)' stands out as a representative of this craft.
2026.02
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名将の息吹、明治の風残る名庭園へ【47都道府県、必見の庭園案内／北海道・東北編】
日本各地には名庭と呼ばれる庭は数知れず。〝名勝〟から〝日本三大〇〇〟〝〇〇百選〟など、さまざまな冠のついた名庭があります。そんななかから、47の都道府県それぞれひとつの名庭を、編集部が独断で選出！ まずは北から、北海道・東北（青森、秋田、岩手、山形、宮城、福島）の７道県の名庭を紹介します。どれも国宝級の名庭揃いです！
2026.02
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現代写真家、ロー・エスリッジが、パリのカンボン通り31番地へ。 コンセプチュアルな写真展が「シャネル・ネクサス・ホール」で開催
2月25日より、シャネル銀座ビルディング4階にある「シャネル・ネクサス・ホール」にて、写真展「FUGUE FOR 31 RUE CAMBON: ROE ETHRIDGE AT CHANEL ARCHIVES」が開催されます。これはアメリカ人写真家、ロー・エスリッジが、パリのカンボン通り31番地にあるガブリエル・シャネルのアパルトマンで撮り下ろしたカットを、ここ日本で初公開するという貴重な試み。プライベートコレクションにモダンな息吹を吹き込んだ、このクリエイションについてレポートします。
2026.02
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温泉エッセイスト山崎まゆみさんに聞く【東北は鍋天国！温泉天国！】会津・庄内編
冬が長く続く東北。年を越してからが、いちばん寒さが身にしみるときではありますが、豊かな冬の味覚を味わえるのもこの厳しい寒さがあってこそ。春の訪れを前に、鍋料理が名物のおいしい湯宿に駆け込みたいものです。そこでお知恵を拝借したのは、33カ国1,000ヶ所以上の温泉に入った温泉エッセイストの山崎まゆみさん。山崎さんの記録写真も交えながら、冬に訪れるべき東北の温泉宿と極上の鍋料理をご紹介します。
2026.02
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「ティファニー」の名作に着想を得た幸福のシンボル「バード」と羽のジュエリー【和樂好みな名品＆逸品 JewerlyⅠ】
『和樂』本誌では、毎号、気になる名品＆逸品を、ジャンル毎に厳選してお届けしています。今回は発売中の2026年2・3月号より、「ティファニー・アンド・カンパニー・ジャパン・インク」の「バード オン ア ロック バイ ティファニー」コレクションを紹介します。
2026.02
19
「面取り」はしなくていい？ 目からウロコの「風呂吹き大根」「筑前煮」「さばの味噌煮」【和食料理人・野崎洋光さんが提案！２】
私たちがずっと正しいと思い込んでいた家庭での和食づくりのコツの多くは、プロが用いることによってこそ生きるものや、家庭での調理器具が今ほど進歩していない昔ながらのもの。 和食料理人・野崎洋光さんに最新アイディアをうかがった本誌のバックナンバーから、和食の定番「風呂吹き大根」「筑前煮」「さばの味噌煮」の、目からウロコのレシピをご紹介します。
2026.02
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和食料理人・野崎洋光さんが提案！ 目からウロコの「だし」の取り方
「これまでの和食の常識は、実は間違っていた」。そう語るのは、和食料理人・野崎洋光さんです。私たちがずっと正しいと思い込んでいた家庭での和食づくりのコツの多くは、プロが用いることによってこそ生きるものや、家庭での調理器具が今ほど進歩していない昔ながらのもの。 野崎さんは、調理器具や素材が格段に進歩した〝今〟の和食づくりの基本があると力説します。その最新アイディアをうかがった本誌のバックナンバーから、まずは「だし」の取り方を教えてもらいました。
2026.02
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屋根で、井戸で、死者を呼ぶ。あなたも今日からできる！？禁断の「魂呼」とは
父親の目の前には、娘が横たわっている。その日は雨が激しく降っていたが、父親はかまうことなく陰陽師を屋根に上らせて魂を呼びもどすように命じた。父親というのは平安時代に権力の絶頂を極めた藤原道長。亡くなったのは娘の嬉子（きし）。屋根の上で雨に打たれていたのは、陰陽師の中原恒盛（なかはらのつねもり）である。
古くは平安時代の『小右記』や『栄花物語』にも登場する「魂呼（たまよばい）」とは、読んで字のごとく魂を呼ぶこと。なにせ相手は魂なので、呼んだからといって毎回もどってくるとは限らない。が、いつか私にも試さずにいられない時が来るかもしれない。死人を蘇らせる禁断の儀礼、伝授します。
古くは平安時代の『小右記』や『栄花物語』にも登場する「魂呼（たまよばい）」とは、読んで字のごとく魂を呼ぶこと。なにせ相手は魂なので、呼んだからといって毎回もどってくるとは限らない。が、いつか私にも試さずにいられない時が来るかもしれない。死人を蘇らせる禁断の儀礼、伝授します。
2026.02
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陽気な人たらしか、冷酷で残虐な武将か…サイコパスも疑われる豊臣秀吉の性格を読み解く
2026年大河ドラマ『豊臣兄弟！』で注目を集める、豊臣秀吉。現在、熱演中の池松壮亮さんや、かつて大河ドラマ『秀吉』や『軍師官兵衛』で秀吉を演じた竹中直人さんの姿を思い浮かべる人も少なくないでしょう。秀吉の人物像といえば、周囲を味方につけていく明るい「人たらし」。あの気難しい織田信長にも可愛がられ、農民から天下人にまで昇りつめた戦国一の出世男です。そんな秀吉ですが、一方で、冷酷で残虐な面があったことも指摘されています。苛酷な兵糧（ひょうろう）攻めを繰り返し、また自分の後継者にするはずだった秀次（ひでつぐ）を切腹させ、その妻子、侍女ら39人をことごとく処刑しました。果たして、秀吉の明るい「人たらし」は表面的なものだったのか、もしかしたらサイコパスの可能性もあったのでしょうか……。秀吉の実像を探ってみましょう。
2026.02
17
これでアナタも「お礼状」美人に！ だれでも書ける、カジュアルだけれど〝感じのいいお礼状〟3つのコツ
「もらったらうれしい、感じのいいお礼状」を書くコツをご紹介します。 親しい間柄や、さりげない印象にしたいというカジュアルなシーンなら、状況や内容にかかわらず参考になるはずです。 さぁ、気軽にスタート！
2026.02
16
日仏のサヴォワールフェールが共鳴。「ディオール バンブー パビリオン」が紡ぐ、新たな夢の物語
2026年2月12日、東京・代官山に満を持してオープンしたディオールの新たなコンセプトストア、「ディオール バンブー パビリオン」。一歩足を踏み入れると、そこにはムッシュ ディオールが愛した自然への情熱と、日本の卓越した手仕事が鮮やかに響き合う、ポエティックな空間が広がっています。メゾンと日本の深い絆によって紡ぎ出された、新たな「夢の王国」の全貌をご紹介します。
2026.02
16
家康・信長ら戦国武将と、あの文豪とのゆかりも！全国のご自慢「国宝」大調査 【part5：岐阜、静岡、愛知、三重、滋賀】
各自治体の文化財担当と和樂編集部が選定した都道府県ごとの｢ご自慢国宝｣Part5は、東海4県と琵琶湖で知られる滋賀県。古墳時代の埴輪や戦国時代の名残の建造物など、華やかなりし時代の息吹が感じられる国宝がそろっています。
2026.02
16
自分好みの一本が見つかる！「イイダ傘店」の愛すべき逸品【和樂好みな名品＆逸品 Japan made編】
『和樂』本誌では、毎号、気になる名品＆逸品を、ジャンル毎に厳選してお届けしています。今回は発売中の2026年2・3月号より、東京・武蔵野に工房を構える”イイダ傘店”による晴雨兼用傘と日傘を紹介します。
2026.02
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シブくてかっこいい＆かわいい！ 全国のご自慢「国宝」大調査 【part4：富山、石川、福井、山梨、長野】
令和7（2025）年4月1日現在、国宝総数は1144件。好評だった本誌記事・全国のご自慢「国宝」大調査より、北から順に5つずつ紹介していきます。Part4は北陸3県と甲信2県。仏教建築や茶道具、縄文土器など、見どころがたくさんあります。
2026.02
15
Letters, Too, Were a Form of 'Adornment'. The Communication of Heian Nobles, Deeper than Today. Sawada Toko ‘Biso no Nippon: The history of dressing up’
Dressing up and adorning oneself with sparkling jewellery. There lies the human desire to be beautiful and to add colour to one's life. In our series 'Biso (美装) no Nippon: The History of dressing up', writer Sawada Toko traces the history of various ornaments and jewellery, and explores the mysteries behind the act of dressing up.
2026.02
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京都近郊の旨き食材をおまかせで。「ザ・リッツ・カールトン京都」のプライベートキッチンへ【和樂好みな名品＆逸品 Hotels and more編】
「シェフズ・テーブル」とは、世界トップホテルのダイニングで定着している特別な料理体験サービス。ゲストのための創作料理をシェフ自らがおもてなし。料理人の食哲学に触れることで、旅の記憶も色濃くなります。今回ご紹介するのはザ・リッツ・カールトン京都の井上勝人ヘッドシェフによる、プライベートキッチン。料理人の哲学を特等席で味わい尽くす、一生モノの食体験をご案内します。
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